건강

“배아플때 이만한게 없습니다” 체했을때 배아플때 마시면 바로 낫게 해주는 매실청, 곰팡이 없이 담그는 레시피 1가지

‘매실’은 체했을 때, 배 아플 때, 피곤할 때, 술을 마셨을 때 좋은 가정상비약이다. 2000년에 방영한 드라마<허준>에서 허준이 전염병이 걸려 고열과 설사를 죽어가는 백성에게 매실을 먹여 살려낸 장면이 방송되면서 전국적으로 매실을 사재기해서 품귀현상이 일어나기도 했다.  ‘매실’을 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 방법이 매실을 발효시킨 ‘매실청’이다. 그런데 매실발효액을 숙성시킬 때, 자칫 곰팡이가 생기거나 매실액이 탁해져서 버려야 하나 고민하는 경우가 있다.  오늘은 실패없이 매실청을 담그는 법을 알아보자. 가정상비약, 매실청 담그기  청매실 1.5kg + 설탕 800g + 올리고당 + 대추 5개 1 흐르는 물에 매실 씻고 건조하기 청매실을 바락바락 씻으면 상처가 난다. 흐르는 물에 매실 표면의 잔털을 제거해주고, 물기가 완전히 제거가 될 때까지 소쿠리에 담아 완전히 건조한다. 이때 잘 건조시켜야 곰팡이가 생기지 않는다.  2 매실 꼭지 제거하기 꼭지에 농약이 남아있을 수 있고, 혹시 붙어있을지 모르는 미생물이 발효과정에서 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 제거해줘야 한다.  꼭지는 이쑤시개나 소독한 귀이개로 톡톡 제거해준다. 매실 씨 제거하고, 매실청을 담가야 할까? 매실청 담글 때 매실 씨를 제거하지 않아도 된다. 3개월 이상 두고 먹을 거라면 매실 씨를 제거하는 것이 좋다. 매실 씨앗에는 스스로 보호하기 위해서 생긴 ‘아미그달린’이라는 독을 품고 있다. 이 독이 몸속으로 들어가면서 ‘청산 중독’을 유발할 수 있다. 물론 많이 먹지 않으면 괜찮지만, 노약자가 잘못 섭취하면 위험할 수 있다. 따라서 3개월 안에 매실청을 모두 먹는다면 씨를 제거하지 않아도 되지만, 3개월 이상 꾸준히 오래 먹는다면 매실 씨를 제거하는 것이 좋다. 매실 씨는 방망이로 툭 치면, 쉽게 제거할 수 있다. 매실 독이 걱정된다면? 매실 5kg당 대추 10개 정도 넣으면, 매실의 독을 대추가 흡수하고 해독하는 작용이 있어 궁합이 잘 맞는다. 3 세척한 매실과 설탕을 1:0.7 비율로 열탕 소독한 병에 담기 매실 1.5kg 기준 설탕 800g을 넣는다. 매실 사이사이에 구멍이 있어 켜켜이 넣지 않아도 되며, 잘 섞이도록 흔들어준다. 4 올리고당을 뿌려주기 마지막으로 올리고당을 뿌려주면 설탕을 잘 녹게 하고, 매실 효과를 배로 만들 수 있다. 매실은 식중독이나 설사를 예방하는 것은 장내 세균에 대한 강력한 항균작용을 발휘하는데, 이러한 매실에 장내 유익균의 먹이가 되는 올리고당을 첨가하면, 매실의 풍미를 훨씬 살려주고 곰팡이도 없애고 발효가 더 잘 된다. 5 유리병 입구에 한지 덮어두기 숨쉬는 항아리에 충분히 발효시키는 것이 좋지만, 유리병에 담글 때는 입구에 한지를 말아서 덮어두는 것이 좋다. 한지가 없다면, 벌레가 끼지 않을 만큼 촘촘한 망을 씌우는 것도 좋다. …

Read more