먼저, 삼겹살 400g을 준비해주세요. 만약 삼겹살이 없다면, 항정살, 목살, 전지, 후지 등 다양한 부위의 돼지고기를 사용할 수 있습니다.
심지어 냉동실 한 구석에서 화석이 되어가고 있던 돼지고기도 괜찮아요.
식혜를 활용한 양념 만들기
이번 요리의 비밀은 바로 식혜에 숨어있습니다. 엿기름이 들어가 있는 식혜를 준비해주세요.
식혜는 설탕이나 물엿 대신 단맛을 내주며, 숯불갈비 같은 맛을 내줍니다. 200ml 식혜를 한 컵에 담아 놓고, 양조간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 다진마늘 1스푼, 그리고 후춧가루를 4번 털어 넣으면 양념이 완성됩니다.
파무침 양념 만들기
남는 시간에 파무침 양념을 만들어보겠습니다. 고춧가루 2스푼, 양조간장 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼, 그리고 깻가루를 넣으면 고소한 맛이 배가돼 맛이 더욱 좋아집니다.
잘 섞어 완성한 양념을 파채 200g에 버무려 무쳐주세요.
삼겹살 구워서 조림 만들기
그 다음, 삼겹살을 앞뒤로 노릇노릇 하게 구워주세요. 삼겹살 기름은 키친타올로 닦아내고, 잘 익었으면 적당한 크기로 잘라줍니다.
이제 팬 가운데를 비워놓고, 만들어 놓았던 식혜 양념장을 가운데에 붓습니다. 양념이 끓어오르면 삼겹살과 섞으면서 졸여주세요.
참기름 풍미를 더한 삼겹살 조림 완성
양념이 바닥에 눌러붙지 않게 주의하며, 양념이 바짝 졸여지면 참기름 1스푼을 넣어주세요. 불을 끄고 양념이 고르게 섞이도록 잘 섞어주면 숯불 돼지갈비 맛 나는 삼겹살 조림이 완성됩니다.
삼겹살은 그냥 구워 먹어도 맛있지만, 이렇게 조림으로 만들어 보면 식혜의 단맛을 이용한 한층 더 풍미있고 맛있는 삼겹살 조림을 즐길 수 있습니다. 가족들 모두 좋아할 이 맛있는 삼겹살조림, 오늘 한번 만들어보세요!
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