식객으로 둘째가라면 서러운 이영자는 사골 국물 대신 기본 육수(멸치, 다시마)에 명란젓을 넣는 레시피를 추천합니다. 명란젓의 짭조름하고 고소한 맛이 국물에 우러나 감칠맛 넘치는 풍미를 경험할 수 있습니다. 다만 명란젓 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니 유의할 것. 이영자가 추천하고 요리연구가 노고은이 제안하는 명란떡국 레시피는 아래를 참고할 것.
재료
대파 1대, 명란젓 4줄, 홍고추 1개, 달걀 1~2개, 맛술·다진 마늘 1/2큰술씩, 국간장·후춧가루 약간씩, 떡국떡 300g, 참치액 1큰술, 달걀 1~2개, 육수_ 다시마 (5×5cm) 1장, 국물용 멸치·보리멸 3마리씩, 건새우 2마리, 물 1200ml
만드는방법
1 냄비에 육수 재료와 물 1200ml 정도를 넣고 끓어오르면 10분간 중약 불로 끓인입니다.
5 ④에 떡국떡을 넣고 3분 정도 중불로 끓이다 대파, 명란젓, 참치액을 넣어 1분간 더 끓인입니다.
6 ②의 달걀물을 ⑤에 원을 그리듯 부은 뒤 고명으로 홍고추를 얹고, 기호에 따라 후춧가루를 뿌려 마무리합니다.
편스토랑 대표 요리사 김재원 추천! 문어떡국
쿠킹 대디의 선두 주자로 손꼽히는 배우 김재원이 KBS ‘신상출시 편스토랑’을 통해 선보인 문어떡국. 화려한 식재료만큼이나 고급스러운 맛과 향이 매력적입니다. 타우린 성분이 풍부한 문어에서 우러난 시원하고 깔끔한 국물이 피로 회복은 물론 숙취 해소에도 탁월한 효과를 발휘합니다. 연말 송년회로 지친 간에 보약으로 손색이 없습니다. 문어를 손질하고 데치는 과정이 번거롭다면 시중에서 판매하는 자숙 문어를 활용해도 좋습니다
58만 명이 넘는 구독자를 보유하고 있는 유튜브 채널 ‘준티비’ 운영자 최영준 씨는 요리 초보도 5분 만에 만들 수 있는 떡국 메뉴로 들깨떡국을 추천합니다. 난도는 초급인데 맛은 최상급이라는 평. 최영준 씨의 꿀팁은 각각의 식재료에 밑간을 해서 요리하는 것입니다. 만약 비린내 때문에 멸치 육수를 꺼리는 사람이라면 마른 팬에 볶은 중멸치를 사용하라고 조언합니다. 뿌리 다시마는 육수를 내기 전에 키친타월로 겉면만 한번 닦아서 넣을 것.
4 ①에 마늘과 양파 절반씩을 더한 후 소금 3자밤, 후춧가루를 넣고 버무려 10분간 재운입니다.
5 남은 마늘과 양파에도 소금 1자밤씩을 뿌려둡니다.
6 중불로 달군 팬에 ③을 넣고 기름 없이 1~2분간 슬쩍 덖어 향을 낸 후 그릇에 옮겨둡니다.
7 냄비에 ⑤를 넣고 기름 없이 볶다가 참기름을 넣고 1~2분 더 볶은 후 ④를 넣어 다시 1분간 볶는입니다.
8 ⑦에 물을 1~2컵 정도 자작하게 붓고 센 불로 가열합니다. 끓어오르면 다시마 우려낸 물 4~5컵과 멸치를 넣는입니다. 여기에 표고버섯 70%만 넣고 7~8분간 끓여줍니다.
9 달걀을 풀어 올리브오일을 살짝 두른 팬에 얇게 부쳐 채 썬입니다.
10 ⑧이 끓으면 남은 표고버섯과 들깻가루를 넣고 1분 정도 더 끓인입니다.
성시경 추천! 미역떡국
자타 공인 애주가이자 미식가인 성시경은 유튜브 채널에도 성시경 레시피라는 카테고리를 운영하며 먹방을 선보입니다. 그중 성시경이 ‘떡 미역국’으로 소개한 미역떡국은 한 냄비로 두 끼 식사를 해결할 수 있습니다. 설날이라고 하루 종일 떡국만 먹는 건 지겹입니다. 아침에는 떡국으로, 저녁에는 미역국을 식탁에 올려봅시다. 성시경의 꿀팁은 미역 불린 물을 국에 넣는 것. 미역 향을 더 풍부하게 느낄 수 있습니다.
재료
건미역 10g, 떡국떡 300g, 물 1000ml, 참기름·다진 마늘·액젓 1큰술씩, 소고기 150g, 국간장 2큰술, 소금 약간
만드는 방법
1 건미역과 떡국떡은 각각 물에 담가 10분 정도 불립니다. 미역 불린 물은 버리지 말 것.
