마늘을 생으로 먹을 때는 강력한 항산화 성분인 ‘알리신’이 활성화된다. 알리신은 혈압을 낮추고 당뇨병과 심혈관 질환의 예방 및 치료에 도움이 된다고 알려져 있다. 그런데 마늘은 ‘일해백리(一害百利)’라고 해서 해로운 것 딱 한 가지가 바로 ‘향’이다. 한 번 씹기만 해도 알싸하고 매운 향이 온몸에 퍼지는데, 바로 이 향을 내는 여러 가지 성분들이 우리 몸에서 강력한 항산화 작용을 하다 보니 ‘일리(一利)’라고 해도 과언이 아니다.
그래도 마늘 냄새를 못 참겠다면 마늘을 익혀서 먹으면 된다. 생마늘일 때 강한 향을 내는 성분들이 가열이 되면 줄어드는 반면에 노화를 방지하는 항산화 성분, 폴리페놀 및 플라보노이드의 함량은 증가하기 때문이다. 가열한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질의 활성도가 약 50배, 폴리페놀은 7배, 플라보노이드 함량은 16배나 높아진다. 특히, 항암효과로 알려진 ‘S-알릴시스테인’을 효과적으로 섭취하려면 마늘을 기름에 볶아 먹는 것이 좋다.
면역력을 올리는 데 도움이 되는 마늘을 조림으로 만들면 속쓰림 걱정 없이 먹을 수 있습니다. 겨울 추위에 몸도 마음도 으슬으슬한 가족들에게 마늘조림으로 면역력을 키워보세요! 마늘은 맵고 맛없다는 생각이 편견이라는 것을 깨닫게 될 겁니다!
