“양배추가 유산균폭탄이 됩니다” 한국식으로 발효시켜 장건강에 도움을 주고 항암효과까지 있는 양배추절임 레시피

독일의 자우어크라우트는 우리 기준으로 치면 ‘독일식 김치’라고 할 수 있는데, 양배추를 소금에 절여 숙성시킨 후 차갑게 먹거나 익혀 먹는 것입니다. 김치 속 유산균이 자우어크라우트에서도 검출되는데, 다양한 실험을 통해 면역활성도를 높이고 항암작용을 하는 것으로 보고되고 있습니다. 유산균이 풍부한 자우어크라우트에 한국식 김치의 장점을 융합하면 한국인의 장에 정말 잘 맞는 발효 양배추절임이 됩니다.

발효 양배추절임 만드는법

1. 양배추를 깨끗하게 씻어 심을 분리하고 1~2cm 간격으로 썰어줍니다.

2. 준비한 양배추의 무게를 잰 후, 소금은 양배추 무게의 2%를 준비합니다.

3. 소금을 넣은 후 양배추에서 수분이 잘 빠져나올 수 있도록 주물러줍니다.

4. 양배추에서 물이 적당히 빠져나오면 됩니다.

5. (선택사항) 청양고추, 통후추, 월계수잎 2~3장을 넣고 한번 더 섞어줍니다.

6. 열탕소독한 유리병에 양배추를 꾹꾹 눌러서 담아줍니다.

7. 양배추 큰 잎으로 뚜껑을 덮고 그 위에 컵이나 종지를 얹어 내용물이 떠오르지 않게 고정해줍니다.

8. 양배추가 간수(소금물)에 전부 다 잠긴 상태에서 실온에서 일주일간 발효시켜줍니다.

일주일후